Bierbraten mit Thüringer Klößen und Sauerkraut

Du hast Lust auf das Beste aus zwei kulinarischen Welten? Deftig, aber mit Liebe zubereitet? Dann haben wir hier für dich zwei absolute Klassiker vereint. In diesem Rezept lernst du, wie du Thüringer Klöße und Bayrischen Bierbraten selber machen kannst. Alles klar? Dann geht es los mit dem dem Backofen. Den musst du auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Schneide dann das Toastbrot in Würfel und gib diese mit Butterflocken, Rosmarin, Thymian und zwei zerdrückten Knoblauchzehen für circa acht Minuten auf einem Backblech bei in den Backofen.

In der Zwischenzeit kannst du dich dem Schweinebraten widmen. Reibe das Fleisch rundherum mit Salz, Pfeffer, Kümmel- und Fenchelsamen ein. Dann schneidest du eine Zwiebel, hackst den Knoblauch fein, zupfst die Petersilienblätter von den Stielen und hackst die Stiele anschließend grob. Nun gibst du den Schweinebraten in eine heiße Pfanne mit Öl und brätst das Fleisch von allen Seiten an. Gib dann die Zwiebel, Knoblauch und Petersilien-Stiele – die Blätter brauchst du erst später zum Garnieren – in einen Bräter, platziere den Braten darauf und gib das Bier und die Brühe dazu. Nimm jetzt das Blech mit den Croutons aus dem Ofen und reduziere die Temperatur auf 170 Grad. Jetzt kommt der Bräter für etwa zwei Stunden in den Ofen. Schnapp dir eine Kelle und schöpfe zwischendurch Biersud auf den Braten.

Bringe ein großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Koche ⅓ der Kartoffeln mit Schale. Die restlichen rohen Kartoffeln musst du schälen und dann fein reiben. Drücke mit einem Küchentuch die überschüssige Flüssigkeit aus den rohen geriebenen Kartoffeln. Wenn die Kartoffeln fertig gekocht sind, erhitzt du in einem Topf Milch, Salz, Pfeffer, frisch geriebenen Muskat und Butter. Mit einer Kartoffelpresse drückst du die geschälten, gekochten Kartoffeln direkt in den Topf mit der heißen Milch, vermengst alles mit einem Schneebesen zu Kartoffelbrei und gibst anschließend die rohen, geriebenen Kartoffeln dazu. Die Croutons werden in die Mitte des Kloßes gedrückt. Dafür drückst du etwas Kartoffelmasse auf deiner Hand flach, legst ein paar Croutons in die Mitte und umschließt sie dann zu einem Kloß.

Nimm den Braten aus dem Ofen, wickele ihn in Alufolie und lass ihn für zehn Minuten ruhen. Schneide eine Zwiebel, die Karotten und den Sellerie in Würfel und röste sie in einem Topf an. Nimm einen neuen Topf, gib den Puderzucker dazu und lass ihn kurz karamellisieren. Füge Tomatenmark hinzu, lösche alles mit dem Bratensaft ab und gib die Gemüsewürfel dazu. Lass alles kurz zusammen aufkochen. Gieße die Sauce durch ein Sieb und streiche das Gemüse mit einem Löffel aus. Füge die Stärke hinzu, lass die Sauce aufkochen und reduzieren, bis sie eine kräftige Farbe und Textur hat.  Während du die Thüringer Klöße in siedendem Wasser garst, erwärmst du das Sauerkraut für wenige Minuten in einem Topf.

Wickele den Bierbraten aus der Alufolie und schneide ihn in Scheiben auf. Platziere sie neben den Thüringer Klößen auf dem Teller, gib etwas Sauerklraut, dann die Dunkelbiersauce dazu und garniere das Gericht mit etwas Petersilie – fertig sind zwei Klassiker auf einem Teller!