Rinderrouladen mit Sauerkraut

  • 2 Std.
  • Mittel
  • 4 Personen
1.

Der Anfang

Bereite zunächst die Füllung der Rouladen vor: Schinkenspeck in kleine Würfel, Zwiebeln in dünne Ringe, Gurken der Länge nach in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch hacken. Zum Abschluss der Vorbereitung schneidest du die Karotten in Scheiben.

Zutaten: 50 g Speck, 4 kleine Zwiebeln, 2 KNAX Gewürzgurken, 2 Knoblauchzehen, 1 Karotte

2.

Speck und Zwiebeln dünsten

Dünste die Speckwürfel und die Hälfte der Zwiebelringe mit etwas Pflanzenöl bei mittlerer Hitze für etwa 2 - 3 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig werden. Nimm anschließend die Pfanne vom Herd.

Zutaten: 50 g Speck, 2 kleine Zwiebeln, 4 EL Pflanzenöl

3.

Die Rouladen füllen und rollen

Tupfe die Rouladen mit Küchenkrepp trocken und lege sie nebeneinander. Bestreiche die Rouladen dünn mit Senf. Anschließend nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Verteile die Zwiebel-Speck-Mischung sowie die geschnittenen Gurken auf dem Fleisch. Klappe die Längsseiten der Rouladen nach innen und rolle die Rouladen auf. Fixiere sie mit Küchengarn oder Rouladenspießen.

Zutaten: 4 Rinderrouladen, 4 EL mittelscharfer Senf, Salz, Pfeffer, 2 KNAX Gewürzgurken

4.

Die Rouladen anbraten und lange schmoren

Erhitze Butter und Pflanzenöl in einem Bräter. Brate die Rouladen darin von allen Seiten an. Dann herausnehmen und zur Seite legen. Füge die Karotten, die restlichen Zwiebeln, den gehackten Knoblauch sowie das Paprika-Tomatenmark und lasse alles für circa 3 Minuten köcheln. Füge die Rouladen wieder hinzu und lösche das Gemüse mit Wein und 450 ml Rinderfond ab. Abgedeckt bei mäßiger Hitze 1,5 Stunden schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn du die Sauce etwas sämiger wünschst, dicke sie mit Saucenbinder an.

Zutaten: 1 EL Butter, Pflanzenöl, 1 Karotte, 2 kleine Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Hengstenberg Paprika-Tomatenmark, 250 ml Rotwein, 450 ml Rinderfond, Salz
Pfeffer, Saucenbinder nach Bedarf

5.

Das Sauerkraut verfeinern

Während die Rouladen im Bräter schmoren, erhitzt du das Sauerkraut in einem großen Topf und gibst den restlichen Rinderfond und – wenn du magst – etwas Senf hinzu.

Zutaten: 1 Dose Mildessa Mildes Weinsauerkraut (850 ml), 50 ml Rinderfond, Senf

6.

Der letzte Schliff

Zum Servieren schneidest du die Rouladen schräg in zwei Hälften und arrangierst sie mit dem Sauerkraut und den Kartoffeln auf dem Teller. Verteile die Sauce über die Rouladen. Mit gehackter glatter Petersilie kannst du das Gericht dann garnieren.

Tipp: Als zusätzliche Beilage schmecken Salzkartoffeln oder Kartoffelklöße besonders gut!

Zutaten: 4 Rinderrouladen, 1 Dose Mildessa Mildes Weinsauerkraut (850 ml), Petersilie

Zutaten:

Der gerollte Klassiker mit herzhafter Füllung. Schmeckt an Sonntagen, Festtagen und an allen anderen Tagen

Obwohl das Wort Roulade aus dem Französischen stammt – abgeleitet von „rouler“ für rollen oder drehen –, ist die Rinderroulade unter diesem Namen ein typisch deutsches und österreichisches Gericht. In Frankreich versteht man unter „Roulade“ eine Rolle beim Bodenturnen beziehungsweise einen Purzelbaum. Rinderrouladen nennt man in Frankreich „paupiettes de boeuf“.

Keine Frage: Rouladen sind absolute Küchenklassiker. Deshalb ist unser Rezept, entwickelt mit Kitchen Stories, auch ganz klassisch: mit Senf, Speck, Zwiebel und Gewürzgurke. Das klingt ein bisschen nach früher und noch viel mehr nach Sonntag. Auf dem Herd schmoren die Rouladen sanft und lange vor sich hin. Und während man so Zeit für schöne sonntägliche Beschäftigungen hat, breitet sich der würzige Duft bald im ganzen Haus aus.

Zu Rouladen passt hervorragend ein leckeres Sauerkraut. Und da wird es in diesem Rezept dann doch wieder französisch. Denn: Wir erwärmen das Sauerkraut mit etwas Rinderfond, wie es in Frankreich auch häufig gemacht wird. Weil wir den Rinderfond ohnehin für die Rouladen benötigen, zwacken wir einfach ein bisschen für das Sauerkraut ab. Wenn die klassischen Rinderrouladen dann nach rund 1,5 Stunden fertig sind, darfst du diesen Klassiker nach Herzenslust genießen.

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