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Knusprige Entenbrustfilets mit Rotkohl und Kartoffeln

Selbstgemachte Orangensauce, Apfelrotkohl und Kartoffeln treffen auf knusprige Ente

  • 1 h.
  • Mittel
  • 4 Personen
1.

Die Vorbereitung

Entscheidend für dieses Rezept ist das richtige Entenfleisch. Ob frisch vom Metzger oder tiefgefroren: Die Haut der Ente sollte hell und straff sein – und keine Risse haben. Dann ist sie frisch und von guter Qualität.

Hat deine Entenbrust den optischen Test bestanden? Dann vergiss später auf keinen Fall, die Haut karoförmig einzuschneiden. Sonst wellen sich deine Filets beim Braten, weil sich das Bindegewebe unter der Haut zusammenzieht.

Heize den Backofen auf 180 °C vor. Schneide nun den Knoblauch klein und die Zwiebeln in feine Ringe. Nimm anschließend die gewaschenen Entenbrustfilets und schneide die obere Fettschicht mit einem scharfen Messer karoförmig leicht ein – sonst passiert es nämlich, dass sich die Entenbrustfilets beim Braten wellen, da sich das Bindegewebe unter der Haut zusammenzieht.

Zutaten: 2 EL Knoblauch, 3 kleine Zwiebeln, 4 Entenbrustfilets

1

Die Vorbereitung

Zutaten
2 EL Knoblauch, 3 kleine Zwiebeln, 4 Entenbrustfilets
Zutaten
2 EL Knoblauch, 3 kleine Zwiebeln, 4 Entenbrustfilets

Entscheidend für dieses Rezept ist das richtige Entenfleisch. Ob frisch vom Metzger oder tiefgefroren: Die Haut der Ente sollte hell und straff sein – und keine Risse haben. Dann ist sie frisch und von guter Qualität.

Hat deine Entenbrust den optischen Test bestanden? Dann vergiss später auf keinen Fall, die Haut karoförmig einzuschneiden. Sonst wellen sich deine Filets beim Braten, weil sich das Bindegewebe unter der Haut zusammenzieht.

Heize den Backofen auf 180 °C vor. Schneide nun den Knoblauch klein und die Zwiebeln in feine Ringe. Nimm anschließend die gewaschenen Entenbrustfilets und schneide die obere Fettschicht mit einem scharfen Messer karoförmig leicht ein – sonst passiert es nämlich, dass sich die Entenbrustfilets beim Braten wellen, da sich das Bindegewebe unter der Haut zusammenzieht.

2.

Die Butterkartoffeln zubereiten

Die Kartoffeln für 10 - 15 Minuten in einem großen Topf mit Salzwasser kochen. Dann das Wasser abgießen und die Kartoffeln pellen. Die Kartoffeln in eine große Pfanne geben und die Hälfte der Butter sowie etwas Kalbsfond hinzufügen. Dann 3 - 5 Minuten schmoren lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und zugedeckt beiseitestellen.

Zutaten: 400 g junge Kartoffeln, 25g Butter, etwas Kalbsfond

2

Die Butterkartoffeln zubereiten

Zutaten
400 g junge Kartoffeln, 25g Butter, etwas Kalbsfond
Zutaten
400 g junge Kartoffeln, 25g Butter, etwas Kalbsfond

Die Kartoffeln für 10 - 15 Minuten in einem großen Topf mit Salzwasser kochen. Dann das Wasser abgießen und die Kartoffeln pellen. Die Kartoffeln in eine große Pfanne geben und die Hälfte der Butter sowie etwas Kalbsfond hinzufügen. Dann 3 - 5 Minuten schmoren lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und zugedeckt beiseitestellen.

3.

Den Rotkohl erwärmen

Fülle den Hengstenberg Apfelrotkohl in einen großen Topf und erhitze ihn bei mittlerer Hitze für 8 - 10 Minuten. Nimm den Topf vom Herd und stelle ihn anschließend abgedeckt zur Seite.

Zutaten: 1 Glas Hengstenberg Apfelrotkohl

3

Den Rotkohl erwärmen

Zutaten
1 Glas Hengstenberg Apfelrotkohl
Zutaten
1 Glas Hengstenberg Apfelrotkohl

Fülle den Hengstenberg Apfelrotkohl in einen großen Topf und erhitze ihn bei mittlerer Hitze für 8 - 10 Minuten. Nimm den Topf vom Herd und stelle ihn anschließend abgedeckt zur Seite.

4.

Die Entenbrustfilets braten

Nun etwas Pflanzenöl in eine ofenfeste Pfanne geben und die Entenbrustfilets auf der eingeschnittenen Seite für etwa 1 Minute scharf anbraten. Danach die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und zur Seite legen. Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne glasig anschwitzen und die Entenbrustfilets darauflegen. Die Pfanne in den Ofen schieben und das Ganze für 5 - 6 Minuten bei 180°C garen.

Zutaten: 4 Entenbrustfilets (aus Schritt 1), 1 TL Pflanzenöl, Zwiebeln und Knoblauch (aus Schritt 1)

4

Die Entenbrustfilets braten

Zutaten
4 Entenbrustfilets (aus Schritt 1), 1 TL Pflanzenöl, Zwiebeln und Knoblauch (aus Schritt 1)
Zutaten
4 Entenbrustfilets (aus Schritt 1), 1 TL Pflanzenöl, Zwiebeln und Knoblauch (aus Schritt 1)

Nun etwas Pflanzenöl in eine ofenfeste Pfanne geben und die Entenbrustfilets auf der eingeschnittenen Seite für etwa 1 Minute scharf anbraten. Danach die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und zur Seite legen. Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne glasig anschwitzen und die Entenbrustfilets darauflegen. Die Pfanne in den Ofen schieben und das Ganze für 5 - 6 Minuten bei 180°C garen.

5.

Das Fleisch warmhalten

Nimm die Pfanne aus dem Ofen und lege die Entenbrustfilets, den Knoblauch und die Zwiebeln in ein Stück Alufolie und wickle sie sorgfältig ein. Die Folienpakete kommen nun für 10 - 15 Minuten in den ausgeschalteten aber noch warmen Ofen.

Zutaten: 4 Entenbrustfilets (aus Schritt 4), Zwiebeln und Knoblauch (aus Schritt 4)

5

Das Fleisch warmhalten

Zutaten
4 Entenbrustfilets (aus Schritt 4), Zwiebeln und Knoblauch (aus Schritt 4)
Zutaten
4 Entenbrustfilets (aus Schritt 4), Zwiebeln und Knoblauch (aus Schritt 4)

Nimm die Pfanne aus dem Ofen und lege die Entenbrustfilets, den Knoblauch und die Zwiebeln in ein Stück Alufolie und wickle sie sorgfältig ein. Die Folienpakete kommen nun für 10 - 15 Minuten in den ausgeschalteten aber noch warmen Ofen.

6.

Die Orangensauce zubereiten

Den Saft der Orangen und die abgeriebene Schale dann in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat.

Wenn der Organgensaft auf die Hälfte reduziert ist, den Rest des Kalbsfonds, die Butter und das Orangenlikör hinzugeben und die Sauce unter ständigem Rühren kochen lassen, bis diese leicht eindickt. Die Orangensauce mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Zutaten: 3 Orangen

6

Die Orangensauce zubereiten

Zutaten
3 Orangen
Zutaten
3 Orangen

Den Saft der Orangen und die abgeriebene Schale dann in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat.

Wenn der Organgensaft auf die Hälfte reduziert ist, den Rest des Kalbsfonds, die Butter und das Orangenlikör hinzugeben und die Sauce unter ständigem Rühren kochen lassen, bis diese leicht eindickt. Die Orangensauce mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

7.

Der letzte Schliff

Zum Servieren die Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit etwas Rotkohl, Butterkartoffeln und Orangensauce servieren. Mit etwas gehackter Petersilie kannst du das Festessen zusätzlich garnieren.

Zutaten: 4 Entenbrustfilets, fertige Orangensauce, Hengstenberg Apfelrotkohl, Butterkartoffeln

7

Der letzte Schliff

Zutaten
4 Entenbrustfilets, fertige Orangensauce, Hengstenberg Apfelrotkohl, Butterkartoffeln
Zutaten
4 Entenbrustfilets, fertige Orangensauce, Hengstenberg Apfelrotkohl, Butterkartoffeln

Zum Servieren die Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit etwas Rotkohl, Butterkartoffeln und Orangensauce servieren. Mit etwas gehackter Petersilie kannst du das Festessen zusätzlich garnieren.

  • Teilen:

Zutaten:

  • 4 Entenbrustfilets
  • 1 Glas Mildessa Apfelrotkohl (720 ml)
  • 400 g junge Kartoffeln
  • 300 ml Kalbsfond
  • 20 g Petersilie
  • 120 ml Wasser
  • 50 g Butter
  • 3 kleine Zwiebeln
  • 3 unbehandelte Orangen (Saft und Schale)
  • 2 EL Knoblauch
  • 2 EL Orangenlikör
  • 1 TL Pflanzenöl zum Anbraten

Verwendete Produkte

Verwendete Produkte

Selbstgemachte Orangensauce, Apfelrotkohl und Kartoffeln treffen auf knusprige Ente

  • 4 Entenbrustfilets
  • 1 Glas Mildessa Apfelrotkohl (720 ml)
  • 400 g junge Kartoffeln
  • 300 ml Kalbsfond
  • 20 g Petersilie
  • 120 ml Wasser
  • 50 g Butter
  • 3 kleine Zwiebeln
  • 3 unbehandelte Orangen (Saft und Schale)
  • 2 EL Knoblauch
  • 2 EL Orangenlikör
  • 1 TL Pflanzenöl zum Anbraten
1.

Die Vorbereitung

Entscheidend für dieses Rezept ist das richtige Entenfleisch. Ob frisch vom Metzger oder tiefgefroren: Die Haut der Ente sollte hell und straff sein – und keine Risse haben. Dann ist sie frisch und von guter Qualität.

Hat deine Entenbrust den optischen Test bestanden? Dann vergiss später auf keinen Fall, die Haut karoförmig einzuschneiden. Sonst wellen sich deine Filets beim Braten, weil sich das Bindegewebe unter der Haut zusammenzieht.

Heize den Backofen auf 180 °C vor. Schneide nun den Knoblauch klein und die Zwiebeln in feine Ringe. Nimm anschließend die gewaschenen Entenbrustfilets und schneide die obere Fettschicht mit einem scharfen Messer karoförmig leicht ein – sonst passiert es nämlich, dass sich die Entenbrustfilets beim Braten wellen, da sich das Bindegewebe unter der Haut zusammenzieht.

Zutaten: 2 EL Knoblauch, 3 kleine Zwiebeln, 4 Entenbrustfilets

1

Die Vorbereitung

Zutaten
2 EL Knoblauch, 3 kleine Zwiebeln, 4 Entenbrustfilets
Zutaten
2 EL Knoblauch, 3 kleine Zwiebeln, 4 Entenbrustfilets

Entscheidend für dieses Rezept ist das richtige Entenfleisch. Ob frisch vom Metzger oder tiefgefroren: Die Haut der Ente sollte hell und straff sein – und keine Risse haben. Dann ist sie frisch und von guter Qualität.

Hat deine Entenbrust den optischen Test bestanden? Dann vergiss später auf keinen Fall, die Haut karoförmig einzuschneiden. Sonst wellen sich deine Filets beim Braten, weil sich das Bindegewebe unter der Haut zusammenzieht.

Heize den Backofen auf 180 °C vor. Schneide nun den Knoblauch klein und die Zwiebeln in feine Ringe. Nimm anschließend die gewaschenen Entenbrustfilets und schneide die obere Fettschicht mit einem scharfen Messer karoförmig leicht ein – sonst passiert es nämlich, dass sich die Entenbrustfilets beim Braten wellen, da sich das Bindegewebe unter der Haut zusammenzieht.

2.

Die Butterkartoffeln zubereiten

Die Kartoffeln für 10 - 15 Minuten in einem großen Topf mit Salzwasser kochen. Dann das Wasser abgießen und die Kartoffeln pellen. Die Kartoffeln in eine große Pfanne geben und die Hälfte der Butter sowie etwas Kalbsfond hinzufügen. Dann 3 - 5 Minuten schmoren lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und zugedeckt beiseitestellen.

Zutaten: 400 g junge Kartoffeln, 25g Butter, etwas Kalbsfond

2

Die Butterkartoffeln zubereiten

Zutaten
400 g junge Kartoffeln, 25g Butter, etwas Kalbsfond
Zutaten
400 g junge Kartoffeln, 25g Butter, etwas Kalbsfond

Die Kartoffeln für 10 - 15 Minuten in einem großen Topf mit Salzwasser kochen. Dann das Wasser abgießen und die Kartoffeln pellen. Die Kartoffeln in eine große Pfanne geben und die Hälfte der Butter sowie etwas Kalbsfond hinzufügen. Dann 3 - 5 Minuten schmoren lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und zugedeckt beiseitestellen.

3.

Den Rotkohl erwärmen

Fülle den Hengstenberg Apfelrotkohl in einen großen Topf und erhitze ihn bei mittlerer Hitze für 8 - 10 Minuten. Nimm den Topf vom Herd und stelle ihn anschließend abgedeckt zur Seite.

Zutaten: 1 Glas Hengstenberg Apfelrotkohl

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Den Rotkohl erwärmen

Zutaten
1 Glas Hengstenberg Apfelrotkohl
Zutaten
1 Glas Hengstenberg Apfelrotkohl

Fülle den Hengstenberg Apfelrotkohl in einen großen Topf und erhitze ihn bei mittlerer Hitze für 8 - 10 Minuten. Nimm den Topf vom Herd und stelle ihn anschließend abgedeckt zur Seite.

4.

Die Entenbrustfilets braten

Nun etwas Pflanzenöl in eine ofenfeste Pfanne geben und die Entenbrustfilets auf der eingeschnittenen Seite für etwa 1 Minute scharf anbraten. Danach die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und zur Seite legen. Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne glasig anschwitzen und die Entenbrustfilets darauflegen. Die Pfanne in den Ofen schieben und das Ganze für 5 - 6 Minuten bei 180°C garen.

Zutaten: 4 Entenbrustfilets (aus Schritt 1), 1 TL Pflanzenöl, Zwiebeln und Knoblauch (aus Schritt 1)

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Die Entenbrustfilets braten

Zutaten
4 Entenbrustfilets (aus Schritt 1), 1 TL Pflanzenöl, Zwiebeln und Knoblauch (aus Schritt 1)
Zutaten
4 Entenbrustfilets (aus Schritt 1), 1 TL Pflanzenöl, Zwiebeln und Knoblauch (aus Schritt 1)

Nun etwas Pflanzenöl in eine ofenfeste Pfanne geben und die Entenbrustfilets auf der eingeschnittenen Seite für etwa 1 Minute scharf anbraten. Danach die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und zur Seite legen. Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne glasig anschwitzen und die Entenbrustfilets darauflegen. Die Pfanne in den Ofen schieben und das Ganze für 5 - 6 Minuten bei 180°C garen.

5.

Das Fleisch warmhalten

Nimm die Pfanne aus dem Ofen und lege die Entenbrustfilets, den Knoblauch und die Zwiebeln in ein Stück Alufolie und wickle sie sorgfältig ein. Die Folienpakete kommen nun für 10 - 15 Minuten in den ausgeschalteten aber noch warmen Ofen.

Zutaten: 4 Entenbrustfilets (aus Schritt 4), Zwiebeln und Knoblauch (aus Schritt 4)

5

Das Fleisch warmhalten

Zutaten
4 Entenbrustfilets (aus Schritt 4), Zwiebeln und Knoblauch (aus Schritt 4)
Zutaten
4 Entenbrustfilets (aus Schritt 4), Zwiebeln und Knoblauch (aus Schritt 4)

Nimm die Pfanne aus dem Ofen und lege die Entenbrustfilets, den Knoblauch und die Zwiebeln in ein Stück Alufolie und wickle sie sorgfältig ein. Die Folienpakete kommen nun für 10 - 15 Minuten in den ausgeschalteten aber noch warmen Ofen.

6.

Die Orangensauce zubereiten

Den Saft der Orangen und die abgeriebene Schale dann in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat.

Wenn der Organgensaft auf die Hälfte reduziert ist, den Rest des Kalbsfonds, die Butter und das Orangenlikör hinzugeben und die Sauce unter ständigem Rühren kochen lassen, bis diese leicht eindickt. Die Orangensauce mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Zutaten: 3 Orangen

6

Die Orangensauce zubereiten

Zutaten
3 Orangen
Zutaten
3 Orangen

Den Saft der Orangen und die abgeriebene Schale dann in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat.

Wenn der Organgensaft auf die Hälfte reduziert ist, den Rest des Kalbsfonds, die Butter und das Orangenlikör hinzugeben und die Sauce unter ständigem Rühren kochen lassen, bis diese leicht eindickt. Die Orangensauce mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

7.

Der letzte Schliff

Zum Servieren die Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit etwas Rotkohl, Butterkartoffeln und Orangensauce servieren. Mit etwas gehackter Petersilie kannst du das Festessen zusätzlich garnieren.

Zutaten: 4 Entenbrustfilets, fertige Orangensauce, Hengstenberg Apfelrotkohl, Butterkartoffeln

7

Der letzte Schliff

Zutaten
4 Entenbrustfilets, fertige Orangensauce, Hengstenberg Apfelrotkohl, Butterkartoffeln
Zutaten
4 Entenbrustfilets, fertige Orangensauce, Hengstenberg Apfelrotkohl, Butterkartoffeln

Zum Servieren die Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit etwas Rotkohl, Butterkartoffeln und Orangensauce servieren. Mit etwas gehackter Petersilie kannst du das Festessen zusätzlich garnieren.

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Dieses Rezept ist nicht nur beim Essen ein wahres Fest – sondern auch schon davor – oder hättest du geglaubt, dass du so einfach ein herrliches Festessen für dich und deine Familie zaubern kannst?

Was das Rezept ausmacht? Die einfache und raffinierte Kombination aus selbstgemachter Orangensauce, Apfelrotkohl und Kartoffeln kombiniert mit der knusprigen Ente. Eine fruchtige Alternative, für die dich bestimmt viele deiner Freunde und Verwandten nach dem Rezept fragen werden. Denn Entenbrust zubereiten kann auch einfach sein! Ein wahrer Klassiker, den du bei deinem nächsten Kochabend mit Familie und Freunden definitiv ausprobieren solltest.

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