Zutaten für den Leberkäse:
Zutaten für den Burger:
Nimm gekühltes Fleisch für deinen Leberkäse. Das ist wichtig, damit der Leberkäse gelingt. Lege das Fleisch am besten 1 Stunde ins Gefrierfach, bevor du startest.
Heize den Backofen auf 180 °C vor. Nimm das Fleisch (Rinderbrust, Schweinenacken und Schweinerückenspeck) aus dem Gefrierfach und hacke es mit einem scharfen Messer in grobe Stücke. Anschließend gibst du das Fleisch durch einen Cutter, Mixer oder Fleischwolf (je nachdem, was du besitzt). Füge jetzt die Gewürze hinzu: gemahlene Muskatnuss, edelsüßes Paprikapulver, weißen Pfeffer, Kardamom, Zwiebelpulver, Macis (Muskatblüte) und Ingwerpulver. Verwende außerdem 20 g Pökelsalz – du kannst auch normales Salz verwenden, aber dadurch geht die rosige Farbe des Leberkäses verloren und er ist kürzer haltbar. Schalte den Fleischwolf erneut an, sodass sich die Gewürze verteilen. Unter ständigem Rühren gibst du nach und nach das Crushed Ice dazu, bis eine glatte Masse entsteht. Achte dabei darauf, dass die Masse nicht über 12 °C warm wird.
Zutaten: Rinderbrust, Schweinenacken, Schweinerückenspeck, Crushed Eis, Pökelsalz, Zwiebelpulver, Kardamom, Ingwerpulver, Paprikapulver edelsüß, Macis (Muskatblüte), Muskatnuss, weißer Pfeffer
Nimm gekühltes Fleisch für deinen Leberkäse. Das ist wichtig, damit der Leberkäse gelingt. Lege das Fleisch am besten 1 Stunde ins Gefrierfach, bevor du startest.
Heize den Backofen auf 180 °C vor. Nimm das Fleisch (Rinderbrust, Schweinenacken und Schweinerückenspeck) aus dem Gefrierfach und hacke es mit einem scharfen Messer in grobe Stücke. Anschließend gibst du das Fleisch durch einen Cutter, Mixer oder Fleischwolf (je nachdem, was du besitzt). Füge jetzt die Gewürze hinzu: gemahlene Muskatnuss, edelsüßes Paprikapulver, weißen Pfeffer, Kardamom, Zwiebelpulver, Macis (Muskatblüte) und Ingwerpulver. Verwende außerdem 20 g Pökelsalz – du kannst auch normales Salz verwenden, aber dadurch geht die rosige Farbe des Leberkäses verloren und er ist kürzer haltbar. Schalte den Fleischwolf erneut an, sodass sich die Gewürze verteilen. Unter ständigem Rühren gibst du nach und nach das Crushed Ice dazu, bis eine glatte Masse entsteht. Achte dabei darauf, dass die Masse nicht über 12 °C warm wird.
Knete die Fleischmasse mit deinen Händen kräftig durch. Dann hast du keine Luftblasen in deinem Leberkäse. Fette eine Kastenform mit neutralem Öl (bspw. Rapsöl) ein und gib den rohen Leberkäse hinein. Am besten schlägst du den Teig mit Schwung in die Kastenform, damit auch hier keine Luftbläschen entstehen. Streiche die Masse glatt und ziehe ein paar Linien mit einem Zahnstocher oder Messer in die Rohmasse – wie bei einem Brot. Jetzt ab damit in den Ofen: Backe den Leberkäse zunächst für eine Viertelstunde bei 180 °C. Danach reduzierst du die Hitze auf 120 °C – der Leberkäse gart jetzt noch für 45 Minuten oder bis er eine Kerntemperatur zwischen 69 °C und 72 °C erreicht hat. Lasse den Leberkäse nach der Backzeit komplett auskühlen.
Zutaten: neutrales Öl
Knete die Fleischmasse mit deinen Händen kräftig durch. Dann hast du keine Luftblasen in deinem Leberkäse. Fette eine Kastenform mit neutralem Öl (bspw. Rapsöl) ein und gib den rohen Leberkäse hinein. Am besten schlägst du den Teig mit Schwung in die Kastenform, damit auch hier keine Luftbläschen entstehen. Streiche die Masse glatt und ziehe ein paar Linien mit einem Zahnstocher oder Messer in die Rohmasse – wie bei einem Brot. Jetzt ab damit in den Ofen: Backe den Leberkäse zunächst für eine Viertelstunde bei 180 °C. Danach reduzierst du die Hitze auf 120 °C – der Leberkäse gart jetzt noch für 45 Minuten oder bis er eine Kerntemperatur zwischen 69 °C und 72 °C erreicht hat. Lasse den Leberkäse nach der Backzeit komplett auskühlen.
Nimm den Leberkäse aus der Backform und schneide ihn in ca. 2 cm dicke Scheiben. Bring etwas Butter in einer Pfanne zum Schmelzen. Brate nun zwei Scheiben Leberkäse von jeder Seite für 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun an. In der Zwischenzeit schneidest du zwei Laugenbrötchen auf. Bestreiche die Brotscheiben mit süßem Senf (und Mayonnaise, wenn du magst). Säubere und wasche einige Salatblätter und etwas frische Kresse. Gib nun den Leberkäse auf die Laugenbrötchen. Garniere sie mit jeweils zwei Scheiben Burger-Gurken. Nun gibst du etwas Salat und Kresse oben darauf – die andere Brötchenhälfte darauflegen, fertig! Für etwas mehr Halt beim Burger-Essen stichst du einen Schaschlikspieß oder ein Brötchenmesser in die Mitte des Burgers. Lust auf mehr Burger? Probiere unseren Cheeseburger mit Sauerkraut und Gurken .
Zutaten: selbstgemachter Leberkäse, Butter, Laugenbrötchen, süßer Senf, Salatblätter, Kresse, Hengstenberg Burger-Gurken
Nimm den Leberkäse aus der Backform und schneide ihn in ca. 2 cm dicke Scheiben. Bring etwas Butter in einer Pfanne zum Schmelzen. Brate nun zwei Scheiben Leberkäse von jeder Seite für 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun an. In der Zwischenzeit schneidest du zwei Laugenbrötchen auf. Bestreiche die Brotscheiben mit süßem Senf (und Mayonnaise, wenn du magst). Säubere und wasche einige Salatblätter und etwas frische Kresse. Gib nun den Leberkäse auf die Laugenbrötchen. Garniere sie mit jeweils zwei Scheiben Burger-Gurken. Nun gibst du etwas Salat und Kresse oben darauf – die andere Brötchenhälfte darauflegen, fertig! Für etwas mehr Halt beim Burger-Essen stichst du einen Schaschlikspieß oder ein Brötchenmesser in die Mitte des Burgers. Lust auf mehr Burger? Probiere unseren Cheeseburger mit Sauerkraut und Gurken .