Backofen auf 180°C vorheizen. Lauch und Sellerie putzen und klein schneiden. Karotte und Schalotten schälen und klein schneiden. Tomate vierteln. Beiseitestellen.

Rinderbraten salzen. Öl in einem Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und Rinderbraten von allen Seiten anbraten. Geschittenes Gemüse, Tomatenmark und Pfefferkörner dazugeben und ca. 10 Minuten anbraten. Mit Rinderbrühe ablöschen.

Den Braten abgedeckt im Backofen bei 180°C ca. 120 Minuten garen. Während des Garprozesses den Braten immer wieder mit Schmorflüssigkeit begießen.

Kartoffeln schälen, klein schneiden und in einen großen Topf geben. Mit Wasser auffüllen bis die Kartoffeln bedeck sind, das Wasser salzen und zum Kochen bringen. Auf mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen oder bis die Kartoffeln weich sind. Wasser abgießen. Butter und Milch zu den Kartoffeln geben und bis zur gewünschten Cremigkeit stampfen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren warm halten.

Sobald der Rinderbraten durchgegart ist, den Bräter aus dem Backofen nehmen. Den Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf passieren und aufkochen lassen. Stärke und Wasser verrühren und die Mischung in die Sauce einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einkochen lassen. Rinderbraten in Scheiben schneiden und mit Kartoffelpüree, Rotkraut und Sauce servieren. Mit Petersilie bestreuen. Guten Appetit!