1. Verrühren Sie Hefe, beide Mehlsorten, Honig, Salz und kaltes Wasser in einer Schüssel zu einem Teig. Dabei jedoch nicht kneten. Mischen Sie die Walnüsse unter und lassen Sie den Teig für circa 40 Minuten zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen.
2. Lösen Sie den Teig vorsichtig vom Rand der Schüssel und falten Sie ihn mit einem Teigschaber rundherum von außen nach innen, sodass zusätzlich Luft in den Teig eingeschlossen wird. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig erneut für 40 Minuten gehen. Wiederholen Sie anschließend diesen Vorgang.
3. Lösen Sie vorsichtig den Teig aus der Schüssel. Geben Sie etwas Mehl auf die Arbeitsfläche und falten Sie den Teig erneut wie in Schritt 2. Danach den Teig mit Mehl bestäuben, abdecken und für weitere 60 Minuten gehen lassen.
4. Heizen Sie den Backofen bei Ober- und Unterhitze auf 250°C vor und belegen Sie ein Backblech mit Backpapier. Teilen Sie den Teig in drei Teile und formen Sie kleine Baguettestangen daraus. Legen Sie die Teiglinge auf das Backblech und backen Sie sie für 25-30 Minuten. Drehen Sie die Baguettestangen gegen Ende der Backzeit einmal um, damit der Boden schön knusprig wird. Lassen Sie die fertig gebackenen Walnuss-Baguettes auf einem Gitter abkühlen bevor Sie sie servieren.

Tipp: Wenn es schnell gehen soll geht natürlich auch ein Walnuss-Baguette vom Bäcker.

Kochen Sie die ungeschälten Süßkartoffeln in sprudelndem Wasser für circa 40 Minuten. Nehmen Sie einen weiteren Topf zur Hand und kochen Sie die frischen Roten Beten für 30-40 Minuten in Wasser (die Kochzeit variiert je nach Größe).

Tipp: Anstatt der frischen Rote Bete können Sie auch den Rote-Bete-Salat von Hengstenberg nehmen.

Die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Waschen Sie die Kräuter und zupfen Sie sie klein. Den Feldsalat gründlich mit Wasser waschen und schleudern Sie ihn anschließend trocken. Rösten Sie die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett. Schneiden Sie das Walnuss-Baguette in Scheiben und zerbröseln Sie den Schafskäse.

Tipp: Sie können die Süßkartoffel auch im Ofen zubereiten. Einfach schälen, würfeln, mit Öl beträufeln und bei 180 °C für circa 30 Minuten backen.

Vermengen Sie den Dijonsenf, Aceto Balsamico di Modena Walnuss, Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer. Geben Sie anschließend unter ständigem Rühren das Olivenöl dazu, bis eine glatte Salatsauce entsteht.

Schälen Sie die gekochten Süßkartoffeln und schneiden Sie sie in Würfel. Selbes Spiel mit der Roten Bete – schälen und in Scheiben schneiden. Geben Sie anschließend Süßkartoffel, Rote Bete, Feldsalat, Zwiebeln, Kräuter und Salatdressing in eine große Schüssel und vermengen Sie den Salat.

Tipp: Ziehen Sie beim Schneiden Handschuhe an, denn Rote Bete färbt sehr intensiv.

Verteilen Sie den gemischten Salat auf einem Teller, verteilen Sie den Schafskäse und die gerösteten Walnüsse darauf. Servieren Sie dazu das Walnuss-Baguette.