Feines Fleisch: Rinderfilet mit leichter Balsamico-Creme-Sauce
Zutaten für 4 Personen
Für die Rosmarinkartoffeln:
- 600 g kleine neue Kartoffeln
- 60 g Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Rosmarinnadeln
- 4 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Für die Sauce:
- 40 Frühlingszwiebel
- 120 g rote Paprikaschoten
- 250 ml Rinderfond
- 1 EL Balsamico Creme "Classic Romance"
- ¼ TL Speisestärke, in wenig Wasser angerührt
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Thymianblättchen
Für die Steaks:
- 4 Filetsteaks vom Rind (aus der Mitte geschnitten) á ca. 180-200 g
- 4 Scheiben roh geräucherter, durchwachsener Speck
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 30 g Butter
- Balsamico Creme "Classic Romance" zum Garnieren
kcal 658, kjoule 2748
Eiweiß 48,9 g, Fett 38 g, Kohlenhydrate 29 g, BE 2,5
Schritt 1: Der Anfang
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale längs halbieren. In einer Pfanne mit Olivenöl und der zerdrückten Knoblauchzehe langsam braten (ca. 15-20 Minuten). Die Schalotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. In den letzten 5 Minuten mit den Rosmarinnadeln, Salz und Pfeffer zu den Kartoffeln geben.
Schritt 2: Die Zutaten vorbereiten
Für die Sauce die Frühlingszwiebel putzen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, Stielansatz, Samen und die weißen Trennwände entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Rauten mit etwa 1 cm Kantenlänge schneiden.
Schritt 3: Die Steaks zubereiten
Die Steaks jeweils mit einer Scheibe durchwachsenen Speck umwickeln, diesen mit Küchengarn festbinden. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne in Öl und Butter von jeder Seite etwa 4 Minuten braten, dabei immer wieder mit dem Bratfett begießen. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Schritt 4: Die Sauce zubereiten
Frühlingszwiebel und Paprikarauten in die Pfanne geben und kurz darin anschwitzen. Mit Crema Balsamico ablöschen. Den Rinderfond angießen und das Ganze 5 Minuten leicht köcheln lassen. Dann mit der angerührten Speisestärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5: Der letzte Schliff
Die Filetsteaks mit der Sauce und den Rosmarinkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Tellerrand und die Steaks mit Crema Balsamico garnieren.
