Traditioneller grüner Bohneneintopf

Der Anfang

Die Kräuter und das Gemüse gründlich waschen. Anschließend die Kartoffeln, Zwiebeln und Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Von der Petersilie die dicken Stiele abschneiden und diese dann grob hacken. Die beiden Enden der Bohnen entfernen und die Bohnen halbieren. Jetzt den Thymian zupfen und die Pilze und Tomaten schneiden. Zuletzt die Schwarte vom geräucherten Speck lösen und diesen in kleine Würfel schneiden.

Tipp: Den Lauch der Länge nach halbieren, bevor er geschnitten wird. So kann der Lauch leichter gesäubert und die Erde zwischen den Blattschichten entfernt werden.

Zutaten: ½ Bund Bohnenkraut, 1 Bund Petersilie, ein paar Zweige Thymian, 2 Lorbeerblätter
600 g frische grüne Bohnen, 600 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 250 g Champignons, 2 Tomaten, 4 Möhren, 1 Stange Lauch, 250 g geräucherten Speck

Der Eintopf

Jetzt das Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Pilze, den Speck sowie die Tomaten anbraten. Danach kaltes Wasser, Altmeister Essig, Möhren, Zwiebeln, Kartoffeln, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzugeben und alles zum Kochen bringen. 10 Minuten später die grünen Bohnen, den Thymian, das Bohnenkraut und den Lauch dazu geben und den Eintopf für weitere 7 Minuten köcheln lassen.

Zutaten: Rapsöl, geschnittenes Gemüse, Hengstenberg Altmeister Essig, 2 Lorbeerblätter, ½ Bund Bohnenkraut, Salz, Pfeffer

Der letzte Schliff

Füge vor dem Servieren die geschnittene Petersilie hinzu und serviere den Eintopf in einem tiefen Teller oder in Suppenschüsseln. Gerne kannst du Brot oder Baguette dazu reichen.

Zutaten: Grüner Bohnen Eintopf, gehackte Petersilie, Brot oder Baguette