Sauerkraut mit Kasseler und Kartoffelpüree

Sauerkraut mit Kasseler: „Dit is einfach jut!“ wie der Berliner sagen würde. Und mit dem selbstgemachten Püree wird der Klassiker der Berliner Küche sogar noch besser.

Im Jahr 1902 feierte der Zeichner und Dichter Wilhelm Busch seinen 70. Geburtstag. Ihm zu Ehren eröffnete der Gastwirt Felix Fournier im heutigen Berlin-Kreuzberg das Wirtshaus „Max und Moritz“, benannt nach den berühmtesten Figuren Buschs. Busch gab sein Einverständnis unter der Bedingung, dass einmal wöchentlich Erbsensuppe an Hilfsbedürftige verteilt wird. Seit der Eröffnung ist auch ein anderes Gericht auf der Speisekarte des „Max und Moritz“: Sauerkraut mit Kasseler – eine Ur-Berliner Spezialität, die wahlweise mit Kartoffeln oder Kartoffelpüree serviert wird.

Kasseler: eine Ur-berliner Spezialität? Müsste es nicht – dem Namen nach – eine hessische Spezialität sein? Nicht, wenn es nach dem Ursprungsmythos aus dem 19. Jahrhundert geht! Demnach hat ein findiger Fleischermeister aus Berlin, ein gewisser Herr Casseler, in der Nähe der Potsdamer Straße 15 frisches Schweinefleisch vor dem Räuchern in Salzlake gepökelt. Das Casseler war erfunden. Von Berlin aus erfreute sich das Gericht dann in ganz Deutschland größter Beliebtheit. Bis in die 1920er-Jahre hinein übrigens mit C, das belegen viele Anzeigen von Kaufhäusern und Metzgereien. Erst ab 1945 wurde aus der dem Casseler der Kasseler. Bei unserem Rezept für Kasseler mit Sauerkraut schreiben wir Kasseler mit K. So wie Kitchen Stories, mit denen wir das Rezept entwickelt haben. 

 

KLASSIKER

Ein Berliner Klassiker: Sauerkraut mit Kasseler und Kartoffelpüree

Zutaten für 4 Personen

  • 500 g Kasseler im Stück
  • 580 ml Dose Mildessa Mildes Weinsauerkraut
  • 250 ml Kalbsfond
  • 100 ml Milch
  • 25 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Schnittlauch
  • Hengstenberg Delikatess-Senf mittelscharf oder Feuer-Senf
  1. #Sauerkraut

  2. #Feinkost&Senf

  3. #Fleisch

Sauerkraut mit Kasseler und Kartoffelpüree

Sauerkraut mit Kasseler: „Dit is einfach jut!“ wie der Berliner sagen würde. Und mit dem selbstgemachten Püree wird der Klassiker der Berliner Küche sogar noch besser.

Im Jahr 1902 feierte der Zeichner und Dichter Wilhelm Busch seinen 70. Geburtstag. Ihm zu Ehren eröffnete der Gastwirt Felix Fournier im heutigen Berlin-Kreuzberg das Wirtshaus „Max und Moritz“, benannt nach den berühmtesten Figuren Buschs. Busch gab sein Einverständnis unter der Bedingung, dass einmal wöchentlich Erbsensuppe an Hilfsbedürftige verteilt wird. Seit der Eröffnung ist auch ein anderes Gericht auf der Speisekarte des „Max und Moritz“: Sauerkraut mit Kasseler – eine Ur-Berliner Spezialität, die wahlweise mit Kartoffeln oder Kartoffelpüree serviert wird.

Kasseler: eine Ur-berliner Spezialität? Müsste es nicht – dem Namen nach – eine hessische Spezialität sein? Nicht, wenn es nach dem Ursprungsmythos aus dem 19. Jahrhundert geht! Demnach hat ein findiger Fleischermeister aus Berlin, ein gewisser Herr Casseler, in der Nähe der Potsdamer Straße 15 frisches Schweinefleisch vor dem Räuchern in Salzlake gepökelt. Das Casseler war erfunden. Von Berlin aus erfreute sich das Gericht dann in ganz Deutschland größter Beliebtheit. Bis in die 1920er-Jahre hinein übrigens mit C, das belegen viele Anzeigen von Kaufhäusern und Metzgereien. Erst ab 1945 wurde aus der dem Casseler der Kasseler. Bei unserem Rezept für Kasseler mit Sauerkraut schreiben wir Kasseler mit K. So wie Kitchen Stories, mit denen wir das Rezept entwickelt haben. 

 

Schritt 1: Der Anfang

Heizen Sie den Backofen auf 80 °C vor. Tupfen Sie das Kasseler mit Küchenkrepp trocken. Schneiden Sie den Schnittlauch in kleine Röllchen.

Schritt 2: Kasseler und Sauerkraut im Ofen garen

Geben Sie das Sauerkraut mit dem Kalbsfond und dem Kasseler in einen Topf und erhitzen Sie es, bis das Sauerkraut köchelt. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und schieben Sie ihn in den vorgeheizten Ofen. Lassen Sie das Sauerkraut bei 80 °C für 25–30 Minuten garen.  

Schritt 3: Die Kartoffeln kochen

Während das Sauerkraut im Ofen gart, schälen Sie die Kartoffeln, schneiden sie in Stücke und kochen sie in gesalzenem Wasser. Sind die Kartoffeln gar, gießen Sie sie ab und stellen sie zur Seite.

Schritt 4: Das Kartoffelpüree zubereiten

Erwärmen Sie in einem kleinen Topf Milch und Butter. Fügen Sie die gegarten Kartoffeln hinzu und pürieren sie, indem Sie sie zunächst kräftig stampfen und dann gut durchrühren. Bloß nicht den Pürierstab benutzen! Würzen Sie nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.

Schritt 5: Der letzte Schliff

Schneiden Sie das Kasselerfleisch in fingerdicke Scheiben. Zum Servieren richten Sie Kartoffelpüree, Sauerkraut und Kasseler mit etwas Senf auf dem Teller an. Streuen Sie den Schnittlauch über das Kartoffelpüree.

Nährwerte pro Portion

1821 kJ / 435 kcal / Eiweiß 35 g / Kohlenhydrate 23 g / Fett 21 g