Salat von geräuchertem Saibling

Zutaten

4 geräucherte Saiblingfilet (á ca. 80-100 g ohne Haut)
200 g Blattsalate der Saison (z.B. Rucola, Radicchio, Lollo bianco, Friseé usw.)
80 g gelbe und rote Cocktailtomaten
60 g weiße Zwiebel

Dressing:
2 EL Balsamico Bianco von Hengstenberg
1/2 TL Hengstenberg mittelscharfer Senf
Salz
weißer Pfeffer, gemahlen
1 Prise Zucker
3 EL Prosecco oder Weißwein
1 EL fein geschnittener Dill
4 - 5 EL Traubenkernöl

Zubereitung

Die geräucherten Saiblingfilets in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Salate waschen, sehr gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten quer halbieren, dabei die Stielansätze entfernen. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Diese Zutaten auf 4 Tellern anrichten. Die Zutaten für den Dressing gut miteinander verrühren und auf dem Salat verteilen.
Mit frischem Baguette und einem Glas Prosecco servieren.

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