Rustikale Kartoffelsuppe

Zutaten

350 g Kartoffeln
80 g Zwiebel
80 g Karotten
80 g Lauch
60 g Staudensellerie
80 g roh geräucherten durchwachsenen Speck am Stück
1 EL Sonnenblumenöl
3 TL Crema Balsamico von Hengstenberg
ca. 800 ml Gemüsebrühe
125 ml Sahne
Salz, Pfeffer

Für die Einlage:
100 g geschälte Kartoffeln
50 g geschälte Karotten
50 g geputzten Lauch
50 g geputzten Staudensellerie
1 EL fein geschnittenen Schnittlauch
Crema Balsamico von Hengstenberg zum Garnieren

Zubereitung

Das Gemüse schälen bzw. putzen und in Würfel schneiden. Das Öl in einem entsprechend großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Die Karotten, den Lauch und den Staudensellerie zugeben und kurz mitanschwitzen. Mit der Crema Balsamico ablöschen. Die Brühe angießen. Den Speck und die Kartoffeln einlegen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse für die Einlage vorbereiten. Die Kartoffeln, die Karotten und den Staudensellerie in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden. Den Lauch in feine Ringe. Das Gemüse in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und warm halten.
Den Speck aus der Suppe herausheben, etwas auskühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Den gewürfelten Speck in die Suppe geben. Nochmals abschmecken und die Sahne untermischen.
Die Suppe in Suppentassen gießen und mit dem gegarten Gemüse garnieren. Mit Schnittlauch bestreuen und mit der Crema Balsamico verzieren.

Menge

für 4 Portionen

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