Rahmsuppe von Sauerkraut mit geräuchertem Aal von Leni Thurm

Zutaten

2 Schalotten
50 g Frühstücksspeck
2 Stangen Lauch (nur das Weiße)
2 Kartoffeln
300 g Mildessa Riesling Gourmet Kraut
3/4 l Hühnerbrühe
1/2 l Sahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 TL Dijon-Senf
100 g Räucheraalfilet
Petersilienblättchen zum Garnieren

Zubereitung

Schalotten und Frühstücksspeck klein würfeln und in einem Topf andünsten. Lauch und Kartoffeln putzen und fein würfeln, dazugeben und leicht Farbe nehmen lassen.
Das Sauerkraut etwas klein schneiden, die Hühnerbrühe und Sahne zugeben und ca. 30-40 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Die Suppe im Mixer oder mit dem Zauberstab püriieren und durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen, aufkochen lassen.
Den Aal in kleine Würfel schneiden, in Suppentassen verteilen. Die heiße Suppe darübergeben und mit Petersilienblättchen garnieren.
Dazu passt gebutterter Toast.

Rezept wurde eingeschickt von Leni Thurm.
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