Grüner Spargelsalat mit Farfalle

Zutaten

Für den Salat:
100 g Farfalle
50 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl
400 g grüner Spargel
40 g Frühlingszwiebel
40 g schwarze Oliven
20 g geröstete Pinienkerne
1 kleine Peperoni – ohne Samen
1 Knoblauchzehe

Für das Dressing:
2 EL Walnussessig von Hengstenberg
Salz, Pfeffer
3 EL Kochsud vom Spargel
4 EL Sonnenblumenöl
1 TL fein geschnittenes Oregano
1 TL feingeschnittenes Zitronenbasilikum

Zubereitung

Die Farfalle in kochendem, gesalzenem Wasser al dente kochen, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Tomaten aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Den Spargel waschen, das untere Ende abschneiden und nur den unteren Teil der Stangen schälen. Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Peperoni fein würfeln, ebenso die geschälte Knoblauchzehe. Den Spargel in kochendem, gesalzenem Wasser ca. 10-12 Minuten garen, herausheben und abkühlen lassen. Alle Zutaten auf 4 Tellern dekorativ anrichten, mit den Oliven und den Pinienkernen garnieren.
Die Zutaten für den Dressing in einer Schüssel miteinander verrühren und über den Salat träufeln.

Tipp: Der grüne Spargel wächst über der Erde und genießt daher das Sonnenlicht und wird schließlich grün (Chlorophyll). Im Gegensatz zum weißen Spargel zeichnet sich der Grüne durch seinen kräftigeren Geschmack und höheren Vitamin-C-Gehalt aus. Auch von Vorteil ist, dass der Grünspargel fast nicht geschält werden muss und die Kochzeit deutlich kürzer ist.

Menge

4 Portionen

Bewertung durch unsere Besucher

Bewertung

Das Rezept "Grüner Spargelsalat mit Farfalle" wurde bisher 1 mal bewertet. Durchschnittsnote: 5.0

Bewerten Sie dieses Rezept

Sie haben das Rezept ausprobiert? Hier können Sie Ihre Bewertung abgeben:
von 1 (= ein Genuss!) bis 5 (= nicht zu empfehlen).

1

2

3

4

5

Optionen

[ Rezept ausdrucken ]