Fruchtiger Salat mit gebratenem Putenfilet

Zutaten

300 g Putenfilet
Salz, Pfeffer
2 EL Keimöl

Für den Salat:
1 Mango ca. 300 g
1 roséfleischige Grapefruit
1 gelbfleischige Grapefruit
200 g Lollo bianco
40 g Frühlingszwiebel

Für das Dressing:
2 EL Quitten & Birnen Essig von Hengstenberg
80 ml Grapefruitsaft
Zesten ½  unbehandelten Limette
Salz, Pfeffer
1 Prise brauner Zucker
4 EL Keimöl

Zubereitung

Das Putenfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer feuerfesten Pfanne das Öl erhitzen und das Putenfilet darin rundherum anbraten. Dann in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen schieben und in ca. 15-20 Minuten fertig braten. Aus dem Ofen nehmen, das Filet in Alufolie wickeln und abkühlen lassen.
Für den Salat die Mango vorbereiten; dafür die Frucht der Länge nach in 3 Teile schneiden, im mittleren Stück liegt der Stein. Aus den beiden anderen Mangostücken das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und längs in dünne Scheiben schneiden. Die Grapefruits filetieren; dafür oben und unten einen Deckel abschneiden. Die Grapefruits auf die Arbeitsfläche stellen, gut festhalten und mit einem kleinen scharfen Messer die Schale von oben nach unten in Segmenten abschneiden. Jeweils zwischen den Trennwänden einschneiden und die Filets auslösen. Den Saft aus dem an den Häuten verbliebenen Fruchtfleisch in eine Schüssel ausdrücken und für das Dressing beiseite stellen. Den Salat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Die Zutaten für das Dressing in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren.
Das Putenfilet in feine Scheiben schneiden und mit den vorbereiteten Salatzutaten auf 4 Tellern dekorativ anrichten und mit dem Dressing beträufeln.

Menge

für 4 Personen

Zubereitungszeit

40 min.

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