Französischer Gemüseeintopf

Zutaten

1 mittelgr. Aubergine
1 kl. Zucchini
3 Tomaten
1 gelbe Paprika
2 kl. Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 St. Bleichsellerie
50 ml Weißwein
2 EL Hengstenberg Apfelessig
1 Lorbeerblatt
1/4 l Gemüsebrühe
1 TL geh. Thymianblättchen
1 EL geh. Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Aubergine und die Zucchini waschen und in ungefähr 2 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten über Kreuz einritzen, mit heißem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, enthäuten, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und ebenfalls würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und sehr fein würfen. 

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten, das Gemüse zufügen und alles etwa 5 Minuten dünsten. Den Sellerie waschen, sehr fein würfeln und mit dem Wein, Essig und dem Lorbeerblatt zugeben. Mit der Brühe auffüllen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten garen. Die Kräuter zugeben und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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