Erfrischender Sauerkrautsalat

Zutaten

1 Dose Mildessa Schlemmerkraut mit Speck & Röstzwiebeln (425ml)
120g orange Paprikaschote
120 g gelbe Paprikaschote
1 kleine rote Peperoni
1 hellgrüne milde Peperoni
1 Bund Rucola
ca. 20 g Cashewnüsse
ca. 10 g Pinienkerne

Dressing:
4 EL Olivenöl
1-2 EL Hengstenberg Zitronenessig
1 Prise Cayennepfeffer, Salz
1 1/2 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Pimpinelle, Zitronenmelisse, Dill, Gartenkresse, Kerbel)

Zum Garnieren:
Blüten und Blätter von Kapuzinerkresse

Zubereitung

Paprikaschoten halbieren, Stielansätze, Samen und weiße Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Rauten schneiden. Beide Peperoni in dünne Ringe schneiden, dabei die Samen und Stielansätze entfernen. Den Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und die groben Stiele abschneiden.
Cashewnüsse und Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett golden rösten, dann abkühlen lassen. Die Zutaten für das Dressing gut miteinander verrühren. Schlemmerkraut mit Speck & Röstzwiebeln, Paprika und Peperoni in einer Schüssel mischen, das Dressing darüber gießen und untermischen. Evtl. nochmals abschmecken.
Anrichten mit dem Rucola und den gerösteten Nüssen, mit Blüten und Blättern von Kapuzinerkresse garnieren.

Menge

für 4 Personen

Wissenswert

Cashewnüsse sind reich an dem Eiweißstoff Tryptoplan, der im Gehirn zu Serotonin umgewandelt wird. Wer also ganz natürlich seine Laune heben will, sollte ein paar dieser Nüsse genießen. Wichtige Mineralstoffe (Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor) und Vit

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