Salat von Pfifferlingen mit gebratener Poulardenbrust in Schnittlauchvinaigrette (2 Pers.)

Zutaten

150 g Pfifferlinge
1 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer
2 EL Hengstenberg Balsamico Bianco
1 Msp. Hengstenberg mittelscharfer Senf "1893"
Salz, Pfeffer 
2 EL Olivenöl
2 EL Walnussöl
1/2 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
2 Poulardenbrüste mit Knochen
1 EL Öl
15 g Butter
1 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
ca. 25 g Eichblattsalat, gewaschen
ca. 25 g Friséesalat, gewaschen
Salz, Pfeffer
4 Kirschtomaten
1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Die Pfifferlinge säubern und, wenn nötig, halbieren.
2. Die Pilze in heißem Butterschmalz scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
3. Den Balsamico Bianco mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl und Walnussöl unter ständigem Rühren langsam einlaufen lassen, bis eine homogene Sauce entsteht.
4. Zum Schluss den Schnittlauch untermengen.
5. Einen Teil der Vinaigrette über die Pfifferlinge geben.
6. Die Poulardenbrüste mit der Hautseite nach unten in etwas Öl anbraten.
7. Die Kräuter zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 10 Minuten bei 140°C in den vorgeheizten Backofen schieben.
8. Die Salate auf Teller verteilen.
9. Die Poulardenbrüste aufschneiden und mit den halbierten Kirschtomaten sowie den Pfifferlingen anrichten.
10. Abschließend alles mit der restlichen Vinaigrette beträufeln und mit Schnittlauch garnieren.

Menge

für 2 Personen

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