Scharfe Garnelen-Patties auf buntem Rucola-Salat

Zutaten

Für die Garnelen-Patties:
300 g rohe Garnelenschwänze ohne Schale
1 EL fein geschnitten Petersilie
40 g Frühlingszwiebel
1 kleine Peperoncini
1 kleines Ei
Salz, Pfeffer
ca. 20 g Semmelbrösel
2-3 EL Olivenöl zum Braten

Für den Salat:
1 Bund Rucola
120 g Salanova ( ersatzweise das Inneren eines Kopfsalates )
150 g gelbe und rote Cocktailtomaten

Für das Dressing:
1/2 Peperoncini, fein gewürfelt
40 g weiße Zwiebel, fein gewürfelt
1 EL fein gehackte Petersilie
2 EL Rosé Essig von Hengstenberg
1 fein gehackte Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
3-4 EL Olivenöl

Zubereitung

Das Garnelenfleisch sehr fein hacken. Die Frühlingszwiebel putzen und sehr fein würfeln. Die Peperoncini längs halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch fein schneiden.
Garnelenfleisch, Petersilie, Frühlingszwiebel, Peperoncini, Ei, Gewürze und die Brösel in eine Schüssel geben und sehr gut miteinander vermengen. Aus dem Teig 20 g schwere Patties formen und bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
Den Rucola verlesen, evtl. die groben Stiele entfernen, waschen und gut abtropfen lassen. Den Salat putzen und vorsichtig waschen, abtropfen. Von den Tomaten den Stielansatz heraus schneiden und halbieren oder vierteln.
Die Zutaten für den Dressing in einer Schüssel gut verrühren.
Das Öl in einer entsprechend großen Pfanne erhitzen und die Patties darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Je 3 auf einen kleinen Holzspieß stecken.
Die Salatzutaten auf vier Tellern anrichten und je einen Spieß darauflegen. Mit dem Dressing beträufeln.

Menge

Rezept für 4 Personen

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