Gebratene Hähnchenbrust mit Weintrauben und Rucola-Risotto

Zutaten

4 Hähnchenbrustfilets ohne Haut à ca. 180 g
Salz, Pfeffer
1 EL Sonnenblumenöl
30 g Butter
2 EL Apfel-Balsamessig von Hengstenberg
80 ml Weißwein
400 ml Geflügelfond
1 TL Speisestärke
120 g kleine grüne und blaue kernlose Trauben
1 TL fein geschnittene Zitronenmelisse

Für das Risotto:
250 g Risotto-Reis
40 g Zwiebel
30 g Butter
100 ml Weißwein
ca. 600 ml Gemüsefond
50 g Rucola
30 g geriebenen Parmesan
nach Belieben mit fritiertem Rucola garnieren

Außerdem:
Zitronenmelisse zum Garnieren

Zubereitung

Die Hähnchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Öl und Butter in einem Bräter erhitzen und die Filets darin rundherum anbraten. In den auf 200 °C vorgeheizten Ofen schieben und ca. 15 Minuten braten, herausnehmen und warm halten. Den Bratenfond auf den Ofen stellen und mit dem Apfel-Balsamessig ablöschen. Den Weißwein angießen und auf die Hälfte reduzieren, nun den Geflügelfond zugießen und auf etwa die Hälfte reduzieren. Die Speisestärke mit wenig Wasser anrühren und die Sauce damit binden, dann durch ein feines Sieb passieren. Die Weintrauben von den Stielen zupfen und nach Belieben häuten. Die Trauben halbieren und in die Sauce geben, diese noch 2-3 Minuten köcheln lassen, Melisse einstreuen, nochmals abschmecken.
Für das Risotto die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Butter in einer Kasserolle zerlassen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Den Reis zugeben und unter ständigem Rühren ebenfalls glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit im offenen Topf einkochen lassen. Die Hälfte des Fonds angießen und den Reis bei mittlerer Hitze unter wiederholtem Rühren garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den restlichen Fond angießen und unter erneutem Rühren weiterköcheln lassen. Bis der Risotto gar ist, dauert es insgesamt etwa 20 Minuten. Den Rucola waschen, die groben Stiele entfernen und gut abtropfen lassen. Rucola fein schneiden und in den letzten 5 Minuten unter den Reis rühren. Das Risotto mit Parmesan, Salz und Pfeffer würzen.
Die Hähnchenfilet in Scheiben schneiden und mit dem Risotto und der Traubensauce auf Tellern anrichten, nach Belieben mit fritiertem Rucola und der Melisse garnieren.

Menge

für 4 Personen

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