Bandnudeln mit Rotkohl und Kalbsfiletscheiben in der Parmesan-Eihülle

Zutaten

250 g Bandnudeln
1 Dose Hengstenberg Rotkohl traditionell (580 ml)
3 Eier
100 g geriebener Parmesan
500 g Kalbsfilet
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 El Mehl
3 EL Hengstenberg Olivenöl
20 g Butter
4 EL Schmand
Schnittlauchspitzen zum Garnieren

Zubereitung

Für die Bandnudeln einen Topf entsprechender Größe mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Bandnudeln mit leichtem Biss garen. Den Rotkohl zum Abtropfen in ein Sieb geben.
In der Zwischenzeit die Eier in einer Schüssel verquirlen und den Parmesan unterrühren. Das Kalbsfilet in dünne Scheiben schneiden, diese mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen, die Kalbsfiletscheiben durch die Parmesan-Eihülle ziehen und bei mässiger Hitze ausbacken.
Die Bandnudeln abschütten, die Butter in einem flachen Topf aufschäumen lassen und die Nudeln zufügen. Den Rotkohl unterrühren, erhitzen und auf Teller verteilen. Je einen Löffel Schmand in die Mitte geben, mit den Schnittlauchspitzen garnieren und mit den Kalbsfiletscheiben servieren.
 

Menge

für 4 Personen

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