Die Zusammensetzung des Senfmehls bei einem Senfprodukt ist abhängig von der Rezeptur, auf die sich ein Hersteller intern geeignet hat. Auf die Senfsorte spielt hier eine Rolle: mittelscharfer Senf wird in der Regel überwiegend aus Gelbsenfsaat hergestellt, während scharfer Senf einen hohen Anteil an Braunsenfsaat enthält.