Sauerkraut ist ein empfehlenswertes Lebensmittel. Empfehlenswert ist ein Lebensmittel dann, wenn es bestimmte Anforderungen erfüllen kann. Ein empfehlenswertes Lebensmittel sollte insbesondere einen wesentlichen Beitrag leisten zur Versorgung des menschlichen Organismus mit den sogenannten kritischen Nährstoffen.

Kritische Nährstoffe sind Bestandteile der Nahrung, die unter anderem aufgrund der "modernen Ernährungsweise" nicht ausreichend zugeführt werden. Der menschliche Körper ist jedoch zur Erhaltung der Gesundheit und damit für das reibungslose Funktionieren der Stoffwechselvorgänge auf diese Nährstoffe angewiesen.

Darüber hinaus ist Sauerkraut auch empfehlenswert, weil es eine bedeutende Menge an bioaktiven Substanzen enthält.