Die Filtrationsverfahren, welche bei der Essigherstellung zur Anwendung kommen, sind denen bei der Weinherstellung ähnlich. Es stehen verschiedene Verfahren zur Verfügung, die nach unterschiedlichen Prinzipien arbeiten. Es können das Anschwemm-, Schichten- sowie das Membranverfahren eingesetzt werden.

Als Schönungsmittel, die zur Abtrennung der trübenden Stoffe im Essig dienen, stehen verschiedene Produkte zur Auswahl: Kieselsol, Bentonit und auch Gelatine.

Bei einem Mangel an Magensäure kann nach dem Essen möglicherweise ein Völlegefühl auftreten, das durch Aufnahme von Säure z.B. Essigsäure gemindert wird.

Für die Herstellung von Apfelessig wird in unserem Haus der aus vollreifen Äpfeln gewonnene Apfelmost eingesetzt. Zusätze zum Haltbarmachen, in der Fachsprache Konservierungsmittel genannt, kommen nicht zum Einsatz.

Essige werden unmittelbar vor dem Abfüllen durch eine Hitzebehandlung haltbar gemacht. Außerdem wirkt der hohe Essigsäuregehalt (5 % bzw. 6 %) zusätzlich konservierend.

Alle drei Essige werden auf die gleiche Art und Weise hergestellt, d.h. nach einem biologischen Herstellungsverfahren, bei dem Essigsäurebakterien Alkohol in Essigsäure umwandeln.

Branntweinessig wird aus Branntwein gewonnen. Zur Herstellung von Branntwein wiederum werden landwirtschaftlich erzeugte Rohstoffe wie Kartoffeln, Getreide oder Zuckerrüben-Melasse (Nebenprodukt bei der Zuckerherstellung) eingesetzt. Branntweinessig ist geschmacksneutral und farblos. Er eignet sich deshalb gut als Basis für gekräuterte und gewürzte Essige. Ein Beispiel aus unserem Sortiment ist der 13 Kräuter Essig.

Ein Essig, der auf Basis von Branntweinessig hergestellt worden ist, muss mindestens 5 % Essigsäure enthalten.

Apfelessig wird aus Apfelmost gewonnen und hat ein feinsaures fruchtiges Aroma. Die letzten Jahre waren gezeichnet von einem Apfelessig-Trend, da man diesem Produkt eine Vielzahl gesundheitsfördernder Eigenschaften zuspricht. Auch ein Apfelessig hat eine Säurestärke von 5 % Essigsäure.

Rotweine unterschiedlicher Herkunft werden zu Rotweinessig vergoren. Je nach eingesetzter Rohware erhält man einen Rotweinessig mit dem vollmundigen Bouquet kräftiger italienischer Rotweine (Delikatess Rotweinessig) oder einen kräftig weinaromatischen "Alte Liebe" Rotweinessig.

Weinessige müssen aufgrund lebensmittelrechtlicher Vorschriften einen Essigsäuregehalt von 6 % aufweisen.

Aufgrund des „Apfelessig-Trends“, der sich vor einigen Jahren am Markt abzeichnete, haben wir Überlegungen angestellt, wie wir dem Verbraucher mit diesem Produkt einen zusätzlichen Nutzen anbieten können. Als Resultat ergab sich die Entscheidung, dem Apfelessig Vitamin C zuzusetzen, als zusätzlichen Beitrag zu einer ausreichenden Versorgung mit diesem Vitamin.

Das von uns eingesetzte Vitamin C wird biotechnologisch gewonnen. Dies bedeutet, dass die Herstellung mit Hilfe von Mikroorganismen stattfindet, vergleichbar der biologischen Essiggewinnung. Mikroorganismen wandeln hier eine Zuckerart in Vitamin C um.

Die Bezeichnung „künstliches Produkt“ trifft nicht zu.

Ausgehend von Gärungsessigen, d.h. von biologisch gewonnenen Essigen, ist damit der Branntweinessig angesprochen. Branntweinessig wird aus Branntwein gewonnen, der wiederum aus landwirtschaftlich erzeugten Ausgangsstoffen wie Zuckerrüben, Getreide oder Kartoffeln hergestellt wird.

Der Alkohol des Branntweins wird dabei biologisch, d.h. durch die Tätigkeit von Essigsäurebakterien, die auch natürlicherweise in der uns umgebenden Luft vorhanden sind, zu Essigsäure umgewandelt. Dieser Vorgang wird als Essigsäuregärung bezeichnet.