Neben GURKENMEISTER eignet sich zum Einmachen auch das Produkt ALTMEISTER. Hierbei handelt es sich um einen weinwürzigen Essig, der sich zu 1/3 aus Weinessig und 2/3 Branntweinessig zusammensetzt. ALTMEISTER wird seit Jahrzehnten nach der gleichen bewährten Rezeptur hergestellt.

Während GURKENMEISTER fertig zubereitet sind und schon Salz, Zucker sowie Auszüge naturfrischer Einmachkräuter und Gewürze enthalten, können beim Altmeister dem persönlichen Geschmack entsprechend noch Zutaten hinzugefügt werden.

Einem Weichwerden des Einmachgutes kann man vorbeugen, in dem man sich an die auf dem Etikett beschriebene Vorgehensweise hält.

Eine Erklärung für die weichen Gurken könnte die jeweils eingesetzte Gurkensorte sein. Weiterhin könnte es möglich sein, dass die Temperatur von 85° Celsius zwar am Einmachgerät eingestellt war, jedoch nicht tatsächlich erreicht wurde, so dass sogenannte Enzyme ein Weichwerden herbeiführen konnten.

Die auf dem Etikett vorgeschlagene Vorgehensweise zum Einmachen mit GURKENMEISTER hat sich schon seit Jahren bewährt. Sie ist angelehnt an die in unserem Unternehmen praktizierte Herstellungstechnologie. Der Erfolg, den wir mit dem Verkauf dieses Produktes in jedem Jahr erzielen, spricht für sich. Reklamationen sind bisher nicht aufgetreten.

Ein kombinierter Einsatz von Zucker und Süßstoff wird aus verschiedenen Gründen vorgenommen:

Bei der Entwicklung der Rezepturen für unsere Produkte orientieren wir uns stets am jeweils vorherrschenden „Geschmackstrend“. Während früher die kräftig-saure Würzung bevorzugt wurde, hat sich in den letzten 15 bis 20 Jahren hier eine Wandlung vollzogen in Richtung der süß-sauren Würzung.

Umfangreiche Geschmackstests, die unser Haus stets vor der Einführung eines neuen Produktes bzw. einer überarbeiteten Rezeptur durchführt, haben uns den oben beschriebenen Trend bestätigt. Gleichzeitig hat der Verbraucher ein ausgeprägteres Kalorienbewusstsein entwickelt, so dass er ein Mehr an Süße keinesfalls mit einem Mehr an Kalorien „bezahlen“ möchte.

Um beiden Anforderungen gerecht zu werden, haben wir die Gesamtsüße verstärkt, wobei wir jedoch einen Teil des Zuckers durch den Süßstoff Saccharin ersetzt haben.

Ferner ist der Verbraucher aber auch nicht bereit, jeden Preis für ein Produkt zu bezahlen, so dass wir gezwungen sind, bei trendbegründeten Rezepturüberarbeitungen bestimmte kalkulatorische Rahmenbedingungen einzuhalten.

Die Trübung der Flüssigkeit ist höchstwahrscheinlich auf das Vorhandensein von Mikroorganismen zurückzuführen. Es handelt sich hier um Milchsäurebakterien, die eine Milchsäuregärung herbeigeführt haben. Das Zischen beim Öffnen der Gläser wird dabei verursacht durch das während der Gärung entstehende Gas.

Fehlerquellen beim Einmachen können folgende sein:

1. Erhitzen des Aufgusses:

Beim Erhitzen wird ohne ein Thermometer gearbeitet, mehr nach Gefühl. Die Folge könnte sein, dass die Temperatur nicht ausreicht, um alle verderbnisverursachenden Mikroorganismen im schon mit Gurken gefüllten Glas abzutöten.

Mikroorganismen befinden sich überall, auch in der Luft. Auch ein optisch sauber wirkendes Glas beziehungsweise optisch sauber wirkende Gurken können noch Mikroorganismen beherbergen und schnell wieder besiedelt von ihnen sein.

2. Temperatur des Aufgusses beim Abfüllen

Der Aufguss ist möglicherweise auf eine Temperatur herabgekühlt, die nicht mehr ausreichend war für das Unschädlichmachen von verderbnisverursachenden Mikroorganismen.

3. Gummidichtungen der Gläser

Gummidichtungen können schnell porös werden und bieten dann keine ausreichende Abschirmung mehr vor dem Zutritt von Luft und damit von Mikroorganismen.

Um weitere Verfehlungen beim Einmachen von Gurken oder auch anderen Einmachgütern zu vermeiden, empfehlen wir, sich an die Vorgehensweise zu halten, die auf dem Etikett von GURKENAUFGUSS vermerkt ist.