Hinter dem Begriff Ascorbinsäure verbirgt sich nichts anderes als die wissenschaftliche Bezeichnung von Vitamin C. Neben vielen wichtigen Funktionen, die das Vitamin C im menschlichen Körper ausübt (Vorbeugung vor Erkältungen, Stärkung der Abwehr, Unterstützung der Wundheilung) hat es auch eine sogenannte antioxidative Wirkung. Diese spezielle Funktion kann auch für die Herstellung von Lebensmitteln positiv hinsichtlich der Produktqualität ausgenutzt werden.

Antioxidationsmittel bedeutet in diesem Zusammenhang, dass die Ascorbinsäure die Fähigkeit besitzt, Reaktionen von Luftsauerstoff mit luftempfindlichen Stoffen wie Vitaminen und Aromastoffen zu unterbinden. Auf diese Weise kann dem Verderb bzw. der Zerstörung dieser wichtigen Inhaltsstoffe vorgebeugt werden. Das Produkt behält über einen möglichst langen Zeitraum eine gleichbleibende Qualität.