"Flockenartige, teilweise bröselige Stoffe" könnten entweder Essigmutter oder aber Extraktstoffe sein.

Eine Essigmutter ist eher von gallertartiger Konsistenz. Sie ist kein Anzeichen für ein verdorbenes Produkt und kann durch Abfiltrieren mit einem Kaffeefilter leicht entfernt werden.

Es sollte berücksichtigt werden, dass während der Lagerung einer angebrochenen Essigflasche über einen längeren Zeitraum ein Verlust an Aroma auftritt und geschmackliche Veränderungen stattfinden.

Von der Genießbarkeit eines schon länger lagernden angebrochenen Essigs kann man sich überzeugen, indem man an dem Produkt riecht und einen Teelöffel voll probiert. Stellt man keine Abweichungen fest, die an den Geruch oder Geschmack von Klebstoff erinnern, so ist der Essig einwandfrei.

Extraktstoffe. sind nichtflüchtige Substanzen des Weines, der für die Essigherstellung eingesetzt wurde. Zu den Extraktstoffen zählen Säuren, Zucker, Mineralstoffe, Gerbstoffe und Farbstoffe sowie höhere Alkohole und Stickstoffverbindungen. Rotweine sind extraktreicher als Weißweine.

Der Extraktstoffgehalt sagt etwas über die Qualität eines Weines aus: Weine mit einem hohen Extraktstoffgehalt sind in der Regel vollmundiger, die Weine zeichnen sich durch Fülle, Körper und Ausdruck aus. Entsprechendes spiegelt sich in dem daraus hergestellten Essig wider.